Las Sistas
“Una masa madre, cuatro hornos, una promesa: sabe a casa.”— Lissy, Daly, Ingrid y Naty
Cómo Empezó Todo
Cómo Empezó Todo
En nuestra casa el pan nunca fue solo comida. Era los sábados en la mañana, el olor que decía que alguien se había levantado antes que tú, la hogaza que se rompe antes de que se enfríe. Daly fue la primera en perseguir ese olor a propósito — alimentando una masa madre por meses hasta que los vecinos en Kissimmee empezaron a tocar la puerta.
Y después las demás quisimos entrar. Lissy, Ingrid y Naty se llevaron cada una un pedazo de esa misma masa madre. Cuatro cocinas, un solo cultivo. Las Sistas es lo que pasa cuando unas hermanas no dejan que nadie más se quede con el pan bueno.
Lissy
Cuida la masa madre y contesta tus mensajes.
Daly
La que empezó todo en su cocina de Kissimmee.
Ingrid
Hace los cortes más bonitos de la familia.
Naty
El de guayaba y queso es cosa suya.
Por Qué Esperamos 24 Horas
Un pan apurado en cuatro horas y uno fermentado por veinticuatro no son el mismo pan. Uno es pan. El otro es la razón por la que vuelves a pedir.
El verdadero pan de masa madre toma tiempo. La fermentación larga y lenta es lo que construye el sabor, descompone el gluten y abre esa miga bajo una corteza que cruje cuando la cortas. No se puede fingir con levadura comercial — y no lo intentamos.
Usamos harina sin blanquear, agua filtrada, sal marina y nuestra masa madre de cultivo silvestre. Sin aditivos. Sin mejoradores. Nada que no encontraras en la cocina de tu abuela.
Raíces Caribeñas, Hornos en el Centro de la Florida
Kissimmee está lleno de familias de Puerto Rico, República Dominicana y Cuba — gente que sabe lo que significa compartir comida hecha con amor. Para esa comunidad horneamos.
Ya sea que creciste con pan sobao o descubriste el sourdough el año pasado, aquí hay un pan con tu nombre. Resérvalo, escoge a tu hermana y déjanos llevártelo calientito a la puerta.
